怎样确保消费者食物中毒 (一)
答、如何预防细菌性食物中毒
针对上述常见的发生原因，应从以下三方面措施预防细菌性食物中毒：首先是防止食品受到细菌污染，其次是控制细菌生长繁殖，最后也是最重要的是杀灭病原菌。具体的措施包括：
一是防止食品受到细菌污染
（1）保持清洁
保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。
保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁。
保持手的清洁，不仅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期间也要经常洗手。
避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房，并接近食物。
特别提示：熟食操作区域以及接触熟食品的所有工用具、容器、餐具等除应清洗外，还必须进行严格的消毒。
（2）生熟分开
处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板。
生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用。
从事粗加工或接触生食品后，应洗手消毒后才能从事凉菜切配。
特别提示：生熟食品工用具、容器分开十分重要，熟食品工用具、容器应该严格消毒，存放场所与生食品应分开。
（3）使用洁净的水和安全的食品原料
熟食品的加工处理要使用洁净的水。
选择来源正规、优质新鲜的食品原料。
生食的水果和蔬菜要彻底清洗。特别提示：操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌菜、预制色拉、生食海产品等都是高风险食品，要严格按食品安全要求加工操作，并尽量缩短加工后至食用前的存放时间。二是控制细菌生长繁殖（4）控制温度菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下或60℃条件下存放。鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻，保证安全的做法是5℃以下温度解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。特别提示：快速冷却的能使食品尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围。冰箱内的环境温度至少应比食品要达到的中心温度低1℃。食品不应用冰箱进行冷却，有效的冷却方法是将食品分成小块并使用冰浴。（5）控制时间不要过早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小时以内。熟食不宜隔餐供应，改刀后的熟食应在4小时内食用。生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。冰箱中的生鲜原料、半成品等，储存时间，使用时应注意先进先出。特别提示：生鲜原料、半成品（如上浆的肉片）可以在容器上贴上时间标签以制在一定时间内使用。（6）烧熟煮透烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃。在10－60℃条件下存放超过2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到70℃。已变质的食品可能含有耐热（加热也不能破坏）的细菌毒素，不得再加热食用。冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。特别提示：肉的中心部位不再呈粉红色，或肉汤的汁水烧至变清是辨别肉类烧熟煮透的简易方法。（7）严格清洗消生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品，应在清洗的基础上，对食品外表面、工用具等进行严格的消毒。餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用。接触直接入口食品的工具、盛、双手要经常清洗消毒。特别提示：餐具、容器、工用具最有效和经济的消毒方法是热力消毒，即通过煮沸或者蒸汽加热方法进行消毒。（8）控制加工量应根据自身的加工能力决定制作的食品数量，特别是不要过多地“翻台”。这是一项综合性的措施，如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备、工具餐具不够用等现象，从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险就会明显增加。
预防细菌性食物中毒的三种方法是什么？ (二)
答细菌性食物中毒的预防方（1）防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病及带菌者应及时调离。
日常生活饮食需要注意，经常锻炼身体提高免疫力。细菌性食物中毒的预防方（2）控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。
早睡早起不能多熬夜，可以避免亚健康，不易生病。细菌性食物中毒的预防方（3）高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。 水很容易透过细胞膜而被身体吸收，使人体器官中的乳酸脱氢酶活力增强，从而有效地提高人体的抗病能力和免疫能力。
高温杀菌
我只有一种，你变成大菌就行了哈
细菌性食物中毒的发生主要有哪三个环节 (三)
答1. 食品污染的预防：在食品加工、运输、储存、制备和销售的过程中，必须加强卫生管理。应确保食品存放有序、生熟分离，避免与废物、毒物或药物接触。厨房和食堂应定期清洁，保持卫生，配备有效的防蝇设施。此外，厨房用具和餐具应经过清洗、刷洗、冲洗、消毒和保养的步骤。厨师和餐饮服务人员应定期进行健康检查，一旦发现有肠道疾病或皮肤化脓感染的情况，应立即停止工作，以防污染食品。
2. 抑制细菌繁殖和毒素产生：食品原料和剩余食物应储存在阴凉、通风的环境中，或放入冰箱、冰柜中妥善保存，避免长时间放置。食品应按计划购买，防止积压和变质，尤其是节假日聚餐时，不应购买过多或存放过长时间。建议现做现吃，尽量减少食用凉拌菜。同时，应加强灭蝇、灭鼠和灭蟑螂的工作，防止细菌通过这些害虫污染食品。
3. 防止病菌和毒物摄入：对于变质腐败的食品，应做到不购买、不销售、不做食、不吃。确保食品彻底煮熟煮透，对剩菜剩饭要进行再次加热。应分开存放食物、杂物、药物和毒物，并严格管理。刀具、餐具和案板应生熟分开，生食和熟食也不应混放。对于所有可疑食品以及不认识的蘑菇和野菜等，不应随意食用。
怎样防止细菌性食物中毒基本原则 (四)
答不同的食物中毒，其防治原则不同，预防细菌性食物中毒有三大原则：
一．防止污染
1.防止生前感染 这主要是对家畜、家禽要加强管理，防止传染病的发生、发展与传播。如果发现有病者应及时隔离，防止动物疾病的蔓延；从饲料开始的各个环节都要加强管理。
2.加强屠宰前的检疫 如发现问题，应严格按照国家的有关规定进行，将问题解决在屠宰场内，防止病畜、病禽肉流入市场。
3.防止宰后污染 从屠宰→烹调的各环节防止交叉污染，生熟食品的容器具应严格分开使用。
4.从业人员要定期体检 如发现问题（带菌者）应调离工作，不能接触食品。从业人员的手在接触食品前要进行清洗消毒
我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，黑律帮网相信大家的知识有所增进，明白了细菌性食物中毒预防措施。
