细菌性食物中毒，简而言之，是由于人们摄入了被某些细菌或其产生的毒素污染的食物而引发的一种急性中毒性疾病。这些细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、变形杆菌以及葡萄球菌等，通常在食物加工、储存或烹饪过程中不当处理而得以滋生。当这些含有细菌或其毒素的食物被人体摄入后，会在短时间内引发一系列中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能导致脱水、休克。因此，确保食物安全与卫生是预防细菌性食物中毒的关键。

什么是细菌性食物中毒？ (一)

什么是细菌性食物中毒？

答细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。根据临床表现的不同，可分为肠胃型食物中毒和神经型食物中毒。下面我将分别介绍。

1.肠胃型食物中毒在夏季和秋季较为常见，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状为主要特征，引起该种食物中毒的细菌非常多，常见的有沙门氏菌属、副溶血性弧菌、变形杆菌、产肠毒素金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等，并可通过进食被细菌污染的食物而传播。被致病菌感染的家畜、家禽、鱼类及野生动物和人为肠胃型食物中毒的主要传染源。人群对该病普遍易感，病后通常不产生明显的免疫力，且这些致病菌血清型很多，可反复感染发病。

2.神经型食物中毒也称为肉毒中毒，是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食品而引起的中毒性疾病。该病一般起病突然，临床上以中枢神经系统症状（咀嚼困难、吞咽困难、语言困难、呼吸困难等）及咽肌瘫痪为主要表现，也可出现眼部症状（视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔散大、光反应迟钝或消失等）等。不同的患者临床症状轻重不一，轻者仅轻微不适，而重者若不及时抢救，可于24小时内死亡，病死率高达30%-60%。引起肉毒中毒的食品在我国多为变质的牛、羊肉类和发酵的豆、麦制品等，国外多为罐头食品。进食被肉毒杆菌外毒素污染的食品可使该病传播。一般情况下，肉毒杆菌外毒素对人有很高的致病力，人群普遍易感。患者没有传染性，但病后不产生免疫力，故可以再次感染。

由神经毒素致病的细菌是 (二)

答肉毒杆菌。

神经型中毒是由于进食含有肉毒杆菌毒素而引起的急性中毒性疾病。肉毒杆菌分泌的肉毒素中毒是属于神经型食物中毒，也称肉毒中毒。

临床以恶心、呕吐以及中枢神经系统症状，以眼肌、面肌瘫痪为主要表现。如果抢救不及时，病死率比较高。

这种中毒的传染源为家畜、家禽和鱼类，病菌由动物肠道排出，牙孢污染食品，在缺氧环境下肉毒杆菌大量繁殖，产生大量外毒素。主要以被肉毒杆菌外毒素污染的食物进行传播，多见于腊肉、罐头等腌制食或者是发酵的豆制品、面制品等。

人群普遍易感，无病后免疫力。这种疾病的潜伏期为12—36小时，最短为2—6小时，长则可达8—10天。血压先正常后升高，脉搏先慢后快，常有顽固性的便秘、腹胀。病程中患重神志清楚，感觉正常，不发热。轻者5—9日内即可恢复但全身乏力。

神经型食物中毒临床表现 (三)

答神经型食物中毒的临床表现与毒素摄入量和个体差异有关。潜伏期一般在12至36小时，最短2至6小时，最长可达8至10天，潜伏期越短，病情可能越严重，但也有潜伏期长的病例发展为重型或从轻型开始后加重。 症状轻重不一，轻者仅感轻微不适，无需治疗，但严重者可在24小时内导致死亡。初期症状包括恶心、呕吐，B型和E型毒素比A型更常见，随后出现头晕、头痛、乏力、视力模糊、复视等症状。当胆碱能神经受影响，会出现便秘、尿潴留和唾液、泪液分泌减少等症状。

体检时，可能发现患者精神紧张、上眼睑下垂、眼肌无力、眼球运动受限，瞳孔可能不对称且光反应变慢。重症患者可能出现脑神经损害，如咀嚼、吞咽、语言和呼吸困难，四肢肌肉也会出现弛缓性轻瘫，腱反射可能减弱或消失，但一般无病理反射，肢体瘫痪少见。体温正常，除非合并感染。病情发展迅速，可能并发呼吸衰竭、心力衰竭或肺部感染，若救治不及时，可在2至3天内死亡。进入稳定期后，患者通常在6至10天内开始恢复，视力恢复较慢，可能需要数月时间。对于婴儿，特别是混合喂养或母乳喂养的，症状包括便秘、拒奶、全身软弱、哭声低沉和颈部无力，严重者可因呼吸麻痹死亡，轻者可能仅有腹胀或乏力，需警惕漏诊。 创伤性肉毒中毒的潜伏期约为10至14天，症状与食物中毒类似，但缺乏胃肠道症状，可能伴随发热和毒血症表现。

扩展资料

神经型食物中毒特指肉毒中毒，是由于进食含肉毒梭菌外毒素的食物而引起的急性中毒疾病。临床上以神经系统症状为主要表现，临床表现轻重不一，轻者仅轻微不适，无需治疗，重者可于24h 内致死。起病急骤，早期有恶心、呕吐等症状，继之出现头昏、头痛、全身乏力、视力模糊、复视等。如求救不及，病死率较高。本病于1793年在德国南部Wildbad首次发现，因患者进食变质腊肠后而致病，取名为肉毒中毒。男女老幼对本病均有易感性，病后无持久免疫力。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。黑律帮网关于神经型食物中毒的主要特征介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。