细菌性食物中毒定义及分类是什么 细菌性食物中毒定义及分类 (一)

最佳答案细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病。其分类主要包括以下几种：

葡萄球菌性食物中毒：

病因：由金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素污染食物引起。常见食品：淀粉类、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等。发病季节：夏秋二季为多。

大肠杆菌性食物中毒：

病因：由大肠杆菌及其所产生的肠毒素污染食物引起。特殊类型：包括肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌、肠黏附性大肠杆菌和弥散黏附性大肠杆菌。严重案例：如O157：H7可引起出血性腹泻，严重者可伴发溶血尿毒综合征。

副溶血性弧菌食物中毒：

病因：由副溶血性弧菌污染食品引起。症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等胃肠道症状。特点：暴发起病、潜伏期短、有一定季节性。

变形杆菌食物中毒：病因：由变形杆菌污染食物引起，属条件致病菌。分类：普通变形杆菌与奇异变形杆菌。症状：胃肠型及过敏型，夏秋季节发病率较高。

食品安全尔雅引起食品污染的常见细菌有哪些 (二)

最佳答案食品污染的常见细菌主要包括以下几种：

1. 沙门氏菌：这类细菌常存在于家禽、家畜的肠道中，可通过未充分煮熟的肉类和蛋类食品传播给人类，引起沙门氏菌食物中毒。

2. 大肠杆菌：特别是O157:H7型，它可以在牛的肠道中找到，并通过受污染的食品如未洗净的蔬菜、未经巴氏杀菌的牛奶或变质肉类传播给人类，导致严重的食物中毒症状。

3. 金黄色葡萄球菌：这种细菌能在食品中生存，并产生一种名为肠毒素的毒素，即使食品煮熟后，肠毒素也可能存在，引起食物中毒。

4. 肺炎克雷伯菌：这类细菌通常与医院感染相关，但在食品中也可发现，尤其是当食品受到污染的水或土壤污染时。

5. 变形杆菌：某些类型的变形杆菌能产生毒素，导致食物中毒，通常与生食或未煮熟的海鲜有关。

这些细菌是食品污染中常见的一小部分，而食品污染的总体情况可能更为复杂，涉及多种微生物、化学物质和放射性物质。了解这些污染源和预防措施对于保障食品安全至关重要。

【营养与食品卫生学】下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型 (三)

最佳答案A．沙门菌食物中毒 B．变形杆菌食物中毒 C．副溶血性弧菌食物中毒 D．葡萄球菌食物中毒 E．大肠杆菌食物中毒 【答案及解析】：D 细菌性食物中毒主要种类，按发病机理可分为三型： ①感染型中毒。细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。 ②毒素型中毒。由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。 ③过敏型。由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。含组胺较多的鱼为鲭科的鲐鱼，金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。这些鱼青皮红肉，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋白较多。引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。 细菌性食物中毒可按致病菌分类，分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。 A．沙门菌食物中毒——感染型 B．变形杆菌食物中毒——感染型 C．副溶血性弧菌食物中毒——感染型 D．葡萄球菌食物中毒——毒素型 E．大肠杆菌食物中毒——感染型

引起细菌性食物中毒的细菌有哪些 (四)

最佳答案能引起食物中毒的细菌主要有以下几种：

(1)沙门菌：此类细菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中。宰杀的健康家畜，其沙门菌带菌率约为1%～4%；患病动物带菌率较高。吃了被沙门菌污染的食物就可能导致中毒，病人以儿童和青壮年居多。症状包括高热、畏寒、全身肌肉酸痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和水样大便；严重者会出现抽搐和昏迷。病程通常为3～7天。

(2)副溶血性弧菌（嗜盐菌）：此类细菌为非抗酸性革兰染色阴性杆菌，广泛存在于海水、海产品、海底沉积物和鱼贝类中。食物中毒以沿海地区较为常见，主要是由于生吃海产品或食用未充分煮熟的鱼虾贝类导致。起病迅速，症状包括腹泻和腹痛，开始时为血水便，后期转为脓血样便；部分患者可能出现意识模糊、痉挛、血压下降和休克等症状。病程通常为1～7天，预后良好。

(3)葡萄球菌：分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌，广泛存在于自然界，如空气、土壤、水及物品表面；人体和动物的鼻腔、皮肤、咽喉和肠道带菌率较高。一旦污染食物，细菌迅速繁殖并产生肠毒素。摄入含大量葡萄球菌肠毒素的食物会导致中毒，潜伏期一般为1～5小时。主要症状是严重呕吐，呕吐物中可能含有胆汁、血液和粘液。中毒者还可能出现头痛、腹痛、脱水等症状，儿童发病率较高且较严重。病程通常为1～2天。

(4)变形杆菌：此菌属革兰染色阴性杆菌，具有鞭毛，运动活跃，广泛分布于泥土、水和腐败的有机物中。食物在烹制过程中，如未严格生熟分开或操作人员手不卫生导致污染，食用含大量变形杆菌的熟食会导致中毒。临床表现为恶心、呕吐、腹痛后腹泻、全身肌肉酸痛等症状。患者恢复较快，一般1～3天内痊愈。

(5)肉毒杆菌：此菌存在于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中。在无氧环境中产生外毒素，称为肉毒毒素。摄入含一定量肉毒毒素的食物会导致中毒。被污染的食物主要是火腿、腊肠、罐头或瓶装食品，在储藏过程中易产生肉毒毒素，食用前未彻底加热易引起中毒。肉毒毒素是一种极强的神经毒素，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。临床症状包括疲倦乏力、头痛、头晕、视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难和颈部酸痛等；严重者可出现呼吸困难、胸部压迫感，最终因呼吸衰竭而死亡。肉毒中毒死亡率较高，一般为20%～40%。

此外，致病性大肠杆菌、蜡样杆菌、韦氏杆菌、志贺菌等细菌也可能引起细菌性食物中毒。预防措施包括确保食品来源安全、妥善储存和烹饪食物、注意个人卫生等。

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