赭曲霉毒素读音

赭曲霉毒素读音

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赭曲霉毒素读音

赭曲霉毒素，中文读音为“zhě qǔ méi dú sù”，英文表述为Ochratoxin，音标分别为英[əʊkrə'tɒksɪn]与美['oʊkrə'tɒksɪn]。这一专业术语，涉及食品科学与公共卫生领域，是近年来备受关注的真菌毒素之一。####

赭曲霉毒素概述

赭曲霉毒素是由多种曲霉和青霉菌产生的一组重要真菌毒素，其中赭曲霉毒素A（OTA）毒性最大且最为普遍。OTA是一种无色结晶化合物，可溶于极性有机溶剂和稀碳酸氢钠溶液，微溶于水。其化学结构稳定，热稳定性高，常规烹饪方式难以破坏，但谷物加工和烘焙过程中的清洁、擦洗和去麸等工序可去除部分毒素，咖啡豆经烘焙后也能去除一部分赭曲霉毒素。OTA的发现源于对农产品污染的深入研究

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