在日常生活中，我们难免会遇到食物过期的情况。然而，过期食物对人体的危害不容忽视。过期食物的营养成分可能会大量流失，有害物质却逐步增加，一旦摄入，可能会对消化系统产生不良影响，出现腹胀、腹泻等症状。更严重者，过期食物可能受到霉菌、细菌等污染，产生毒素，导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等不适，甚至可能危及生命。因此，我们必须高度重视过期食物带来的危害。
过期食物对人体危害有多大？ (一)
贡献者回答长期食用过期食品会对人的健康造成严重的伤害。
第一、急性胃肠伤害
首先过期食物容易引发消化系统疾病。
由于部分过期食材因保质期较短的原因，过期后非常容易滋生大量的细菌而发生变质，人体食用后会引发急性肠胃炎、细菌性痢疾、幽门螺旋杆菌感染等相关疾病，从而对胃肠造成较多的伤害，主要临床表现为腹痛，腹胀，腹泻，恶心，呕吐，发热，食欲不振等症状。
急性胃肠炎：
急性胃肠炎是胃肠黏膜的急性炎症，临床表现主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。本病常见于夏秋季，其发生多由于饮食不当，或食入生冷腐馊、秽浊不洁的食品。
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第二、癌变的风险增加
对于花生、玉米、蛋糕、大米等食物，过期之后经过一系列化学反应会产生如黄曲霉素、亚硝酸铵等致癌物质，煮熟的米饭冷却以后会产生蜡状芽孢杆菌。这些有害物质进入人体后，不仅会对肝脏系统造成不同程度的损伤，长期食用这类食物甚至会导致人体局部组织出现恶性肿瘤性疾病，严重者可能会导致肝癌的出现。
1，黄曲霉毒素：产毒素的黄曲霉菌很容易在水分含量较高（水分含量低于12%则不能繁殖） 的禾谷类作物、油料作物籽实及其加工副产品中寄生繁殖和产生毒素，使其发霉变质，人们通过误食这些食品或其加工副产品，又经消化道吸收毒素进入人体而中毒。黄曲霉毒素属于超剧毒物质，其中B1是目前已知致癌物质中致癌性最强烈的，能诱发动物肝癌，对某些动物能引起急性中毒致死。
另外，黄曲霉素还能够降低身体的免疫力，甚至会造成慢性中毒，损伤到体内器官。
2，蜡样芽孢杆菌（学名：Bacillus cereus）：又称仙人掌杆菌，是一种革兰氏阳性菌，β溶血性的杆状细菌 。经常在土壤和食物中被发现，有些菌株会引起食物中毒，例如"炒饭综合症"（Fried Rice Syndrome），煮熟的米饭变质以后会产生蜡状芽孢杆菌，与人类关系密切是引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。
蜡状芽孢杆菌引起食物中毒的临床表现有两种类型：呕吐型和腹泻型。引起呕吐型食物中毒的主要食品是米饭及其制品(80%)，如：米饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等;凉面、豆腐也可以引发。
3，亚硝酸盐：
那些看起来不会腐烂的东西，反而会生出可怕的物质，那就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是食物当中常常产生的物质，它是一种强致癌物质，在腌菜当中含量最高。当蔬菜在常温下 6 个小时，冷藏 24 小时后，微生物就有可能逐渐开始滋生，把蔬菜当中含有的硝酸盐转化成为有毒的亚硝酸盐，这些食物如果长期被人体摄入，就会大大增加胃癌、食管癌等肿瘤的发生
正常冷藏情况下，剩菜在 24 小时内吃掉，剩肉可以在 48 小时内吃掉，超过时间容易变质。
第三、导致营养不良
食材过期之后，即使没有发生霉变，食材中的营养成分已经流失了，甚至会产生了一些化学反应，长期食用过期食物，导致慢性腹泻，短肠综合征和吸收不良性疾病，导致营养不良。
营养不良引起矮小，消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落，体弱乏力，萎靡不振。
另一种为浮肿型由严重蛋白质缺乏引起，周身水肿，眼睑和身体低垂部水肿，皮肤干燥萎缩，角化脱屑，或有色素沉着，头发脆弱易断和脱落，指甲脆弱有横沟，无食欲，肝大，常有腹泻和水样便，也有混合型，介于两者之间，并都可伴有其他营养素缺乏的表现
综上所述，过期食材会导致出现腹泻腹痛、器官损伤、过敏等危害，直接影响到人的身体健康。即使过期食材没有发生霉变，也已经失去了营养价值，而且口感极差。
蜡样芽孢杆菌食物中毒怎么办 (二)
贡献者回答蜡样芽孢杆菌食物中毒，多数是自限性的疾病，一般它出现的主要是胃肠道的表现，可以针对胃肠道症状给予对症治疗。如出现恶心、呕吐，可以给予止吐的、控制恶心的药物，比如胃复安、吗丁啉。如果出现腹痛、腹泻，可以给予解痉的、止痛的药物。芽孢杆菌食物中毒分两种：如果是以口服活菌的中毒，相对症状轻微一点；如果含有毒素的中毒，发生比较快，症状相对明显。一般经过积极的对症治疗，可以很快缓解，不需要特殊处理。但是，如果腹泻时间比较长，可以出现水、电解质紊乱，造成机体的其他继发性损伤，需要输液等综合治疗。
从消化系统感染的途径怎么区分食物中毒 (三)
贡献者回答从消化系统感染的途径区分食物中毒，主要分为毒素性食物中毒和感染性食物中毒两种。
毒素性食物中毒： 感染途径：主要由细菌产生的毒素引起，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及蜡样芽孢杆菌等，这些细菌在食物中繁殖并产生毒素，人体摄入后导致中毒。
感染性食物中毒： 感染途径：由细菌本身直接感染引起，常见的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌等。这些细菌在食物中存活并被人体摄入后，在肠道内繁殖并引发感染。
在诊断食物中毒时，还需考虑以下方面： 与进食有关的前驱症状：如食用某食物后出现恶心、呕吐等症状。 群体多发情况：多人同时食用相同食物后出现类似症状。 伴有消化系统的症状：如腹痛、腹泻、发热等胃肠道症状。
蜡样芽孢杆菌科学分类 (四)
贡献者回答蜡样芽孢杆菌，作为一种细菌，属于细菌域中的厚壁菌门，芽胞杆菌纲，芽胞杆菌目，芽胞杆菌科，芽胞杆菌属，并且其种名为蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）。其二名法为Bacillus cereus.Frankland & Frankland 1887。中文学名为蜡状芽孢杆菌，拉丁学名为Bacillus cereus。该菌体细胞杆状，末端方，呈短或长链状，尺寸约为1.0～1.2×3.0～5.0微米。它具有芽孢，芽孢形态为圆形或柱形，中生或近中生，大小约在1.0～1.5微米，且孢囊无明显膨大现象。革兰氏染色呈阳性，不具荚膜，具有运动能力。菌落较大，表面粗糙，扁平，形状不规则。在普通琼脂平板培养基上，37℃培养24小时后，可形成直径为5-7毫米的圆形或近圆形、质地柔软、无色素、略带光泽的白色菌落，类似蜡烛的颜色。在M.S.P培养基上，菌落直径可达8-10毫米，质地更软，挑起呈丝状，菌落表面在培养时间较长后呈毛玻璃状，并产生红色色素。在蛋白胨酶母膏平板上，菌落为灰白色，不透明，表面粗糙，类似毛玻璃状或融蜡状，大小较大。蜡状芽孢杆菌对外界有害因子具有较强的抵抗力，分布广泛，是典型的菌体细胞，部分菌株能够产生肠毒素，表现为杆状（约1.5μm），有色，孢子呈椭圆形，分为呕吐型和腹泻型胃肠炎肠毒素两类。 生态习性上，蜡状芽孢杆菌为兼性好氧菌，其生长温度范围在20～45℃之间，10℃以下生长缓慢或不生长。存在于土壤、水、空气以及动物肠道等环境中。在葡萄糖肉汤中厌氧培养产酸，对阿拉伯糖、甘露醇、木糖不产酸，分解碳水化合物不产气。大多数菌株还原硝酸盐，但在50℃下不生长。在100℃下加热20分钟即可破坏这类菌。在经济用途上，蜡状芽孢杆菌与人类关系密切，能够引起食物中毒，中毒者症状包括腹痛、呕吐和腹泻。同时，该菌可产生抗菌物质，抑制有害微生物的繁殖，降解土壤中的营养成分，改善生态环境。此外，它还能够产生细菌蛋白酶，用于麻脱胶，是各种抗生素抗菌活性的测定菌。在食品加工中，蜡状芽孢杆菌可用于明胶液化，牛奶胨化，还原硝酸盐，水解淀粉等。
扩展资料
蜡样芽孢杆菌是芽孢杆菌属中的一种，1950年首次在挪威报告，与人类的密切关系是会引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。
通过上文，我们已经深刻的认识了蜡样芽孢杆菌食物中毒诊断标准及处理原则，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看黑律帮网的其他内容。
